La recette pour la Saint Valentin : Mezzelune al tartufo estivo

Mezzelune

MEZZELUNE CEPE ET TRUFFE, SAUCE FOIE FRAS ET TRUFFE

Ingrédients pour une assiette

8 G randi mezzelune cèpe et truffe
35 g Foie gras
0,5 Échalotes
7,5 g Beurre
0,25 g Carpaccio de truffe d’été
0,5 Cuil. à soupe Crème liquide
0,25 Cuil. à soupe Hu i le d’olive
Sel, poivre

 

Progression

1. Mettez le foie coupé en morceaux dans une casserole.
Ajoutez la crème et laissez fondre à feu moyen en
remuant..
2. Plongez les mezzelune 3 à 4 min dans une casserole
d’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement.
3. Servez les raviolis avec la crème de foie gras mixée,
surmonté de la truffe en lamelles.