MEZZELUNE CEPE ET TRUFFE, SAUCE FOIE FRAS ET TRUFFE
Ingrédients pour une assiette
8 Grandi Mezzelune cèpes et truffe
35 g Foie gras
0,5 Échalotes
7,5 g Beurre
0,25 g Carpaccio de truffe d’été
0,5 Cuil. à soupe Crème liquide
0,25 Cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Progression
1. Mettez le foie coupé en morceaux dans une casserole.
Ajoutez la crème et laissez fondre à feu moyen en
remuant..
2. Plongez les Mezzelune 3 à 4 min dans une casserole
d’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement.
3. Servez les Mezzelune avec la crème de foie gras mixée,
surmonté de la truffe en lamelles.