Accompagnant risotto, pâtes et même pizzas, la truffe est un champignon qui a su se faire une place dans la gastronomie italienne. Plusieurs espèces de truffes participent à l’authenticité de la cuisine méridionale. Mediterranean Food Solutions, grossiste de condiments italiens, vous présente la truffe, l’or de l’Italie.
Truffe noire, truffe blanche… pour un goût inimitable
La truffe est un champignon dont l’usage culinaire est connu depuis l’Antiquité. Les romains en étaient particulièrement friands, et lui prêtaient de nombreuses vertus. Ce champignon rare est connu pour être riche en saveur et pour être ainsi un allié de goût dans la gastronomie.
La truffe noire est particulièrement présente en Ombrie, région au cœur de l’Italie. La truffe d’Ombrie se ramasse au printemps et vient agrémenter des plats comme les spaghetti al tartufo. Servie râpée dans une sauce ou directement sur un plat crémeux, elle apporte des saveurs riches et puissantes.
On trouve également la truffe blanche, véritable diamant culinaire. Cette dernière, appelée truffe blanche d’Alba ou parfois truffe du Piémont, est la variété la plus précieuse que l’on trouve principalement dans le Piémont et en Toscane.
Condiments à la truffe pour tous les plats
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