Frais

Jambon de Parme IGP tranché en chiffonnade

La cuisse de porc fraîche est parée et saupoudrée de sel en surface, pour permettre le processus de déshydratation, qui a lieu à l’intérieur des cellules à + 2/3 ° C sans jamais descendre en dessous de 75% d’humidité, pour éviter le développement de charges microbiennes indésirables. Le produit est salé et lavé deux fois sur une période d’environ 20 jours. La cuisse est ensuite lavée avec du sel et laissée au repos pour une déshydratation supplémentaire pendant environ 90 à 100 jours jusqu’à ce que, après avoir atteint la perte de poids prédéterminée, elle soit stockée dans les cellules d’affinage, qui sont constamment surveillées. La période minimale d’assaisonnement est de 14 mois. Par la suite, le produit est désossé, paré et tranché. Conditionné sous atmosphère protectrice.

  • Code produit : 088667C
  • Extrait Ingrédients : Viande de porc, sel. Origine de la viande: ITALIE
  • Poids net / pièce : 250g
  • Poids net / carton : 2kg
  • DLC / DLUO : 90 jours
  • Conditions de conservation et / ou d'utilisation : Conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Après ouverture, à consommer dans les trois jours.
  • Pays d'origine : Italie
  • Mise en oeuvre : Le produit peut être consommé tel quel ou après cuisson.
  • Colis / couche : 9
  • Couches / palette : 22
  • Ordre : A
  • Conditionnement : 250g
En naviguant sur ce site, vous acceptez l'utilisation des cookies.